Πολυσχρόνια ΤροφήΤοποθετικά τροφίμων για τις συνταγές

Τι είναι το Tagatose;

Η ταγατόζη είναι μια φυσική απλή ζάχαρη ή μονοσακχαρίδιο.Η ταγατόζη είναι δομικά παρόμοια με τη φρουκτόζη, μια άλλη φυσική ζάχαρη στα φρούτα και το μέλι.

Αυτό που ξεχωρίζει την ταγατόζη είναι οι μοναδικές της ιδιότητες, ιδιαίτερα η χαμηλή θερμιδική της περιεκτικότητα και η ικανότητά της να έχει γλυκιά γεύση χωρίς να επηρεάζει σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.Η ταγατόζη είναι κατά 90% περίπου τόσο γλυκιά όσο η σακχαρόζη (πίπελλο ζάχαρης), αλλά έχει μόνο περίπου το 38% των θερμίδων, καθιστώντας το ένα δημοφιλές γλυκαντικό χαμηλής θερμιδικής αξίας.

Η ταγατόζη μπορεί να βρεθεί σε μερικές φυσικές και εμπορικά παραγόμενες πηγές.

Μπορεί η ταγατόζη να αντικαταστήσει τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τη σακχαρόζη;

Η ζάχαρη ή η σακχαρόζη, που συνήθως εξάγεται από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαροτέφταρα, αποτελείται από ίσα μέρη γλυκόζη και φρουκτόζη.Αλλά η ταγατόζη είναι ένα φυσικό μονοσακχαρίδιο που σχηματίζεται από τη λακτόζη κατά τη διάρκεια διαδικασιών θέρμανσης.

Η D-ταγκατόζη έχει περίπου το 92% της γλυκύτητας της σακχαρόζης, αλλά περιέχει μόνο το 38% των θερμίδων.

Ως εκ τούτου, η ταγατόζη μπορεί εύκολα να αποτελέσει υποκατάστατο γλυκαντικού για την κανονική ζάχαρη ζαχαροκάλαμου ή τη σακχαρόζη σε παρόμοιες διαδικασίες ψήσιμου και μαγειρέματος.

Ταγατόζη vs Αλλουλόζη

Τόσο ταγδαίοι όσο καιαλουλόζηΗ διαφορά μεταξύ των δύο είναι η γλυκύτητά τους.

Η αλουλόζη είναι μόνο70%Η ζαχαρόζη είναι πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη, ενώ η ταγατόζη είναι πάνω από 90%, όπως επισημάνθηκε νωρίτερα.

Μάθετε τα πάντα για την αλουλόζη για να δείτε αν μπορεί να είναι μια καλύτερη λύση για τις ανάγκες μείωσης της ζάχαρης σας.

Σημαντικά γεγονότα σχετικά με την αλουλόση

Πλεονεκτήματα της χρήσης του γλυκαντικού tagatose στα τρόφιμα

Χαμηλή θερμιδική περιεκτικότητα: Η ταγατόζη 1,5 θερμίδες ανά γραμμάριο είναι σημαντικά χαμηλότερη από τις τέσσερις θερμίδες ανά γραμμάριο που παρέχει η κανονική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.μελέτεςδείχνουν ότι μπορεί να συμβάλει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα με το να μειώνει την άνοδο των επιπέδων γλυκόζης, εμποδίζοντας την απορρόφηση των υδατανθράκων/σακχάρων από άλλες τροφές.

Γλυκιά.: Είναι σχεδόν αδιακρίτως γλυκό σαν ταπετσαρία, καθιστώντας το εξαιρετικό υποκατάστατο της κανονικής σακχαρόζης.

Χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης: Η ταγατόζη έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι έχει ελάχιστες επιδράσεις στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και ινσουλίνης.

Φιλικό προς τα δόντια: Σε αντίθεση με τα περισσότερα συνηθισμένα σάκχαρα, η ταγατόζη δεν προκαλεί κοιλότητες.

Προβιοτικές Επιδράσεις: Η ταγατόζη έχει προβιοτικές επιδράσεις, τροφοδοτώντας υγιή βακτήρια του εντέρου με διαιτητικές ίνες.

Ιδιαιτερότητες μαγειρέματος: Οι χημικές ιδιότητες της ταγατόζης την καθιστούν παρόμοια με το ψήσιμο με ζάχαρη.

Συμπέρασμα

Η ταγατόζη είναι μια συναρπαστική εναλλακτική λύση για τις υψηλής δραστικότητας γλυκαντικές ουσίες και τις αλκοόλες ζάχαρης όπως η σακχαρόζη.Η συνηθισμένη γεύση του και τα πολλά οφέλη για την υγεία το καθιστούν ιδανική επιλογή για τρόφιμα με υψηλή γλυκότητα.

Ενώ η εντολή της FDA για την επισήμανση τροφίμων εξακολουθεί να είναι ένα μάλλον άδικο εμπόδιο, τα οφέλη είναι αρκετά μεγάλα για να προσελκύσουν την προσοχή των κολοσσών της βιομηχανίας που αναζητούν λύσεις μείωσης της ζάχαρης για το 2024.